Ajijos!!!!! después de años de no escribir, ¿porque uso de título algo que parece albur de Angélica Chaín? porque es una cita textual, es algo que salió de lo más recondito del alma de la esposa del Chief Ford (he tomado la libertad de cambiar el nombre del sujeto, pero es self explanatory, you know). Todo sucedió el viernes pasado, bajo el pretexto de los siguientes manjares: Fondue de queso, fondue de aceite y fondue de agua. Entienda el lector que los dos ultimos nombres son de lo más desafortunados, ya que no hay nada fundido en esos platos. O tal vez el nacolás sea yo, porque igual y el hecho de que sea todo preparado en la "fonduyera" le confiere el magno status de fondiú.1a. Receta: Fondue de Queso
Si bien se puede argumentar que esta receta es la prima upper class del queso fundido con Xorizo (porque si se dice Xola a güevo se ha de poder decir Xorizo!), y que en realidad no hay magia al respecto porque es algo que cotidianamente se come en quesadillas, dejenme decirles que estan en lo cierto. El fondiú no es nada mas que queso fundido (por eso del fondue, palabra mamerta franchute pa' decir lo mismo) con unas adiciones que le agregan la fluidez necesaria para que impregne un trozo que se llevan a la boca de pan. Razón por la cual, el que no se atreva a hacer uno de estas sencillas pero deliciosas variables del mexicanísismo queso con xoricho, se pierde de saber lo que se siente comer queso upscaled...
Ingedientes:
* 700g de Quesos (no mamen a poco? seguros? si, ad ovum, lleva queso)como unos 700g. en total de las siguientes variedades: Emmental (so no confundir con semental que si bien es un tipo de leche no se discute en este bluff), Gruyere (el de los hoyitos) y Gouda. La verdad es que pueden usar lo que se les inche, pero les voy a dar la receta original.
*300 ml de vino blanco. De preferencia que no sea padre Kino, pero cualquier otro que les guste estará muy bien
*1 diente de ajo (cuando iba yo a evitar el pinche ajo?)
*2 cucharaditas de fécula de maíz
*1 jigger de Kirsh (un licor de cerezas de por la zona de Suiza y Alemania) que les confieso no encontré y felizmente lo sustituí por Brandy.... claro ya no es la receta original....
Métodología
Pican el ajo muy finito (si tienen triturador de ajos mejor) y lo ponen a hervir con los 300 ml. de vino blanco en una olla de teflón. En el momento que suelta el primer hervor le tienen que agregar todo el queso finamente picado o rayado y con una pala de madera revolver y revolver hasta que se derrita. Como el queso suelta sebo y un poco de agua, ya que este todo derretido e integrado se agrega el brandy (ejem Kirsh) en el que previamente se disolvió la Maizena y se revuelve unos dos o tres minutos hasta que la fécula espesa los líquidos que quedaban. Así, la mezcla de quesos tendrá una consistencia cremosa y lo suficientemente líquida para poder meter pedazos de pan. Yummi. Así se ve...
Fondue de Agua y Aceite:
Yo creo que la gente le llama a esto fondiú porque tiene que sumergir algún alimento en una cacerola, ayudandose de un tenedor largo diseñado para tal fin. En realidad no existe receta para hacer fondue de agua y aceite, mas bien se necesitan dos fondiuyeras, una par poner a calentar aceite, y la otra para poner un rico consomé a hervir. El resto es tener los ingredientes que se quieran sumergir. En el caso del ágape del viernes, hubo:
*cubitos de filete de res (un medallón de 150 gr por persona cortada en cubos de 2x2 cm)
*5 camarones U15 por persona
*4 cubitos de 2x2x2 cm de salmón
*4 cubitos de 2x2x2 cm de pescado blanco (en este caso usamos una cosa que se llama catfish)
*champiñones enteros
*cuadrados de 2x2 cm de pimiento morrón verde y rojo
Metodología
Cuando esta hirviendo el aceite y el agua, se arman a gusto personal "brochetitas" de los productos y se sumergen ya sea en agua o en aceite... y luego a la boca.
Colofón
Vean ustedes estas fotos y opinen si no era justo y necesario que le soplaran al camarón... luego si uno se mete esas cosas a la boca así de caliente se le puede quemar a uno hasta el nombre....
