Ahh que buen queik me eché...

Pos ya ven como es la vida, a las mujeres que están enBarcelona les dan hartísimos antojos, como es el caso de la señora Patricia de Paloma, que tuvo a bien invitarnos una deliciosa cena de atún con salsita de anchoas ganadora, tan buena que voy a copiar receta again. El caso es que la señora Paloma además tuvo la ocurrencia de apetecer un delicioso pastel de tres leches y fui comisionado para cumplir tal cometido. He de confesar que nunca en la vida había horneado un pastel, debido a que la repostería son actividades reservadas estrictamente pa’ las viejas. Pero el chiste es que el pastelito me salió a la primera, como cuando se come mucha fibra. La verdad que no fue el mejor pastel de tres leches que he comido, como los que venden en “Macram” una tienda que queda en provincia, al sur de Querétaro casi llegando a “Las Arboledas” (acá Cronopio les podrá dar luz al respecto) pero ya se que es lo que debo de hacer para que quede mejor: menos azúcar, y es que la receta la saqué de un antiquísimo y famoso libro de Doña Cuquita Cárdenas (oriunda del municipio de Guasave, Sinaloa) y al parecer la doña tiene un sweet tooth. En fin, la próxima será mejor.
De la receta
Hay literalmente millones de recetas y métodos para hornear pasteles, pero basta con que sepan que el más famoso es el método del esponjado, que consiste en batir las claras de huevos a punto de nieve y agregar lentamente el azúcar hasta formar un merengue. Por otra parte se mezclan los ingredientes secos y el resto de los húmedos y al final se incorporan con movimientos envolventes de modo que la masa quede muy aereada como se puede claramente ver en esta foto:

Ingredientes para pastel
6 huevos separando las claras y las yemas
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar (aquí creo que solo debería ser UNA taza)
1/2 taza de agua
1 cucharadita de polvo para hornear
3 cucharaditas de extracto de vainilla
Ingredientes tres leches
1 lata de leche evaporada “carnation clavel”
1 lata de leche “la lechera”
1 lata de media crema “Nestlé”
3 yemas de huevo
1 chorrito de leche al gusto para ajustar espesor
Metodología
Sigan el método que les conté arriba del esponjado, la neta está muy fácil solo hay que tener una batidora potente y cuidar de no batir demasiado la harina para que no desarrolle gluten y quede el pastel chicloso. Se enharina un refractario (como en la foto) y se pone a hornear a 175°C durante media hora o hasta que al introducir un palillo salga seco. Después se deja enfriar y se parte a la mitad y se baña en la salsa de tres leches que consiste en licuar todos los ingredientes.
A Juerzas
A jurecitas debe se meterse al refrigerador como una hora para que baje la temperatura y sea más rico al paladar. Así se ve en la vida real un tres leches casero estilo Grinch.