Mi nuevo mejor heroe, Curmudgeon a.k.a. Jeffrey Steingarten

Gracias por postear en Cookinggrinch! por favor solicita recetas!

Caray, ya es Septiembre

Maldito insomnio, solo me da hambre.

¿Cuantas cenas, comidas y desayunos he preparado y no he posteado?

¿Seguirá alguien leyendo este sitio abandonado, en parte por la desidia, el trabajo y la responsable paternidad?

¿Hará alguna diferencia en Maia el que le cocine su papilla *every fucking day*?

¿Alguién sabe cuando me voy a sacar el Melate?

Solo dos fotos para compartir:

1) Salmón con cola de camarón, cuscús al azafrán, esparragos y pincelada verde:

2) Pizza de calabaza sobre fondo de ricotta y albahaca:

En el inter, les recomiendo a Jeffrey Staingarten: "The man who ate everything" y "It must have been something I ate" ... mordaz, witty y sobre todo glotón -- mi nuevo heroe

Salud!!!!!!!!!!!!!!!

Gracias por postear en Cookinggrinch! por favor solicita recetas!

lo que paso en un año

El grinch es padre de un hermoso piojo wero
Si bien la actividad culinaria ha bajado debido a las dificutades inherentes a la paternidad, las ganas del sabor y la estimulación oral no han bajado.
Las energías se enfocarán al gerber gurmet, home-made con un chingo de ajo, para espantar a los vampiros, tepocatas y vívoras prietas.

Gracias por postear en Cookinggrinch! por favor solicita recetas!

¿La ineficiencia de la Guadalupana?

O Guadalupe en realidad no tiene teléfono rojo con línea directa al macizo, o seguramente ni rezar sabemos hacer bien. ¿O será parte de un misterioso y cruel designio celestial? -- ¡Chingaos Santo, ya nos cargó la chingada!Si la cosa se sale por la tangente y nos la dejan ir por el libre albedrío nacional, pues ya valió madres:*Opción 1, coyuntura: que cada 100 años aquí pasa algo. Los gringos no nos van a "dejar solos" y nos van a "apoyar" con tropas. En la mayoría de los estados van a existir células terroristas anti-gringos.Al final de unos años, nos cargó el payaso a todos.Sueños y aspiraciones desaparecidos, tejido social fragmentado.México, el pedazo de mierda que siempre ha sido, por la pericia de la clase política y la apatía de los ciudadanos, arderá y arderá y al final, solo cenizas de estiércol quedarán. Afortunadamente tendremos al canal de las estrellas y pendejitas chillando en el Teletón. Chingados, estuviéramos mejor con López Obrador (sic).*Opción dos: requiere que como a un enfermo terminal, se le extirpe la pútrida mano engangrenada, el hígado cirroso. Muerte a todos los corruptos, que de seguro representaría matar al 90% de los mexicanos-- (vale si compro piratería?, si! y si solo me pasé el alto y le di al poli pa su chesco? también, al paredón corrupto hijo de puta) ¿que tanto el cáncer nos ha invadido? ¿cuánto le queda de vida al paciente? creo que es cáncer terminal, el crimen organizado es lo único organizado en el país e invaden todos y cada uno de los haberes nacionales. Ergo, la opción dos converge a la opción uno, catástrofe. México el país de la chingada se lo llevó la chingada, triste final poético al hijo tarado del PRI y Televisa.*Opción 3, la opción cínica: consiste en aceptar e internalizar nuestra triste figura de putas del imperialismo, proveedores del aceite que lubrica al hedonismo. México el país que orgullosamente provee de mota, coca, éxtasis, y aguarrás a la cerda, ebria sociedad americana. México, el país de narcos, para narcos. México el país en donde la Hummer, el varo y la bala se reverencian. Ahh pero todos, eso sí, muy Guadalupanos, así es que no hay pedo.*Opción 4: No hay opción cuatro. En el 2012 según Nostradamus y los Mayas se alinerá el sol con el centro de la galaxia, lo que abrirá portales energéticos que liberarán a las bestias del Apocalipsis-- Panorama oscuro, fatalista y lúdico al mismo tiempo.__________________________________Lo único que nos queda es chambear y esperar a que el fin del mundo nos agarre bien comidos, pero que sobre todo, no nos agarre zurrando. Sería el peor de los finales.
Gracias por postear en Cookinggrinch! por favor solicita recetas!

WOW -- mas de un año!

Parece mentira que haya abandonado este espacio por mas de un año... lo que es trabajar. No cabe duda, todos aquellos que mantienen un blog en constante actualización, seguramente son burócratas con tiempo suficiente para "trabajar" y surfear la web.
Tengo toneladas de fotos nuevas e historias que compartir. Aprovecharé que mi proyecto aún no empieza y me explayaré como antes...
cambio y fuera, void space

Gracias por postear en Cookinggrinch! por favor solicita recetas!

Zarandeado

Reconozco que he estado bastante flojo en la publicación del Blog últimamente, pero no se trata de flojera pura, mas bien de que mi trabajo ahora si me encanta y por lo mismo le dedico mas tiempo que antes (o será que antes simplemente era un desperdicio?)

El fin de semana pasado fue delicioso, el viernes cocine mi típico risoto de hongos con filete y espárragos para XOH y su esposa, el sábado preparé pato al horno para Ramirín y su esposo (Ramirín es mujer ehhh) y el domingo un delicioso Zarandeado a las brasas por petición del pater noster (ya ven que con eso de que soy el cocinerito de la familia, soy invitado a todos los ágapes, con la condición de que proporcione mano de obra china- es decir calificada y gratuita).

Les platico primero del Zarandeado porque es del que tengo las fotos a la mano.

Zarandear [sa’ran’diar] Vocablo de allá (del norti pues) que se utiliza como sustitución del verbo agitar, apalear, y sangolotear, entonces se puede decir: “Oye, zarandea a ese vato para que despierte”, o “que zarandeada le metieron a los tomateros de Culiacán (es decir, el diferencial en el marcador no fue a favor del equipo de Culiacán)”

Pescado Zarandeado
Entonces, el pescado zarandeado es un pescado agitado o apaleado? No, un pescado zarandeado es un pescado que se cocina de ambos lados a las brazas. La acción de voltear el pescado es lo que gastronómicamente lo zarandea.

La Nueva Viga
El ingrediente perfecto para un pescado zarandeado es conseguir precisamente un excelente pescado. El único requerimiento es conseguirlo fresco y eso solo se puede lograr en la Nueva Viga, (ver el posteo de “Las Moules Mulas” para mayor detalle de la ubicación). Por lo general usamos el guachinango, pero también se puede hacer con pargo y tiene que ser de aproximadamente 4 – 5 kg. Además, se tiene que pedir a su desescamador de confianza que lo abran por la panza y que le retire el espinazo. No hay que quitarle las escamas.

Preparación preliminar
Encender en carbón por lo menos 15 minutos antes de asar el pescado

Marinación del pescado
Limpiar el pescado en un chorro de agua para retirar cualquier rastro de sangre y escamas sueltas y secar perfectamente con toallas de papel. Con un cuchillo filoso, realizar cortes perpendiculares a el eje longitudinal, sin llegar a la piel (estos cortes tienen la función de dar mas superficie de marinado – hence augmenting flavor y para poder colocar en ellas rebanadas de cebolla y apio.
Ya con los cortes, rociar el pescado con el jugo de un limón, salsa soya, unas gotas de salsa maggi, y salsa Valentina. Así es, la salsa valentina cuando se cocina pierdo por completo el picante, pero queda el puro delicioso sabor. Originalmente y al ser este platillo de Sinaloa, mi madre patria, se usa en realidad “Salsa Huichol” o “Salsa Guacamaya” pero como no hay en el defectuoso, la Valentina es excelente sustitución. Una vez que esta bien untadito, también se le agrega un ajo machacado en aceite (usando la pica lica) y se introduce cebolla cortada en pluma y apio en barras en cada una de las rajaditas.
Se deja marinar como por media hora

El Asado
Después, se coloca el pescado en una parrilla especial para asar sarandeado (ver foto) y papel aluminio por el lado de las escamas

Se asa como 10 minutos por un lado y luego se “zarandea” por otros 5 minutos y listo!
Como se puede ver en la foto, se sirve con cebollas confitadas en mantequilla. La mejor manera de comer el pescado zarandeado es en tacos… mmmmmmmm tengo hambre.!!

Nuevo corresponsal!!!!

que bien que el Jerónimo Herdez las haga de corresponsal del Blog....gracias Geremías por reseñar el aparentemente delicioso lugar. Eso demuestra que en provincia también hay pasión por la fud

Les cuento que en encontramos un restaurant digno de su presencia en alguna ocasión, el pez es que está en guanajuato pero ahí les va una muestra, ya que al parecer las actividades del blog han sido canceladas trataré de llenar el vacío:

Todo sucede en un restaurant de "cocina de autor" de comida española-mediterranea-mexicana dónde el chef va a tu mesa casi en cada uno de los platos de la degustación, dónde por cierto él se reserva el derecho de seleccionarte el último platillo dependiendo de la retroalimentación recibida de los anteriores.
Entrada 1: camarones aplanados, una especie de aguachile fancy, ya llegan cocidos, tienen alguna preparación que mi paladar ignorante no alcanza a discernir del todo pero se siente algo de pimienta, balsámico, limón y muy poco chile, la consistencia es suave y el pinchi camarón se vuelve una esponja de sabor
Entrada 2: una especie de cebiche de dorado, aceitunas y la neta aquí no puse mucha atención sólo me lo tragué
Ensalada: una ensalada con salsa de nuez y un toque de mango
Plato principal 1: estofado (creo que es la segunda vez que uso la palabra en mi vida y la primera sin fines cábula, bueno masomenos) de jabalí con un toque de platano, este plato la verdad sabía mejor sin el platano pero la consistencia de la carne estaba increíblemente suave
Plato principal 2: estofado también pero con una salsa de zarzamora, en este punto el aroma de carne porcina con la zarzamora invita a no comerse el plato sino a quedarse disfrutando el aroma combinado con el carbernet que pedimos
Postres: Cada postre es distinto para cada quién, y si te toca el mismo es al menos adornado distinto, un postre era un "mus" de fresa con una costra arriba, el otro un pastelito que sabe a nuez, chocolate, café y canela, todo esto acompañado de un baileys y un café
Obviamente regresamos otro día pero esta vez creímos saber lo suficiente para pedir nosotros:
Entrada 1: obviamente el clásico aguachile, aunque fancy, sigue siendo favorito
Pasta: spaguetti con aceitunas negras y verdes, hojas de alcachofa, salsa principalmente de tomate y queso con algo de fresa, vino tempranillo mexicano
Final: Esta vez repetimos el estofado de jabalí y el postre fue un pastel de chocolate aún mejor que el de la vez anterior

Risoto con sabor invisible

Ahora que ando en mi segundo aire, quiero compartir la receta de un delicioso risoto con sabor invisible, porque no se ve el ingrediente (bahh, si se ve, pero que es mejor, la verdad o una buena historia?). Todo comenzó cuando Macaria et ego andabamos de paseo en Estrasburgo, como hace un mes. En uno de nuestros efímeros roces con la alta sociedad, decidimos comer en un restaurante de la Guía Michellin (pa' los que no saben, la guía Michellin califica a través de estrellitas a los mejores restaurantes) y ahh la sorpresa cuando pedimos cosas deliciosas... Macarena por su parte pidió un salmón deliciosos y yo un risoto al dill. Y que mejor idea de juntarlos en un solo platillo??????

La fabulosa receta para el Risoto de dill:
Como todo risoto, es necesario que se procuren arroz arborio (que tiene el grano corto, redondo y poroso por lo que suelta mucho almidón en su cocción, lo que le da la conocida deliciosa textura al risoto, un buen caldo para la cocción (que en este caso el óptimo es tener caldo o fumet de pescado)y mucho dill. En México el dill se conoce como eneldo, y se puede encontrar facilmente en su forma seca y en su forma fresca (nunca confundir con el hinojo, que es una hierba muy parecida, pero con un sabor totalmente distinto)
Ingredientes:
1 taza de arroz arborio
3 tazas de fumet de pescado al eneldo
1/3 de taza de crema de leche
1 chalota finamente picada
1/2 diente de ajo finamente picado
1 kilo de paciencia
Dill seco at will
Métodología:
Para hacer el fumet, basta poner una base de verduras (mirepoix, partes iguales de cebolla, zanahoria y apio)en agua fría, con huesos y trozos de carne de pescado, un poco de sal, y un poco de vino blanco seco. Ahhh y para este platillo un chorro de eneldo fresco.
Para el risoto, lo típico, se fríe la chalota en mantequilla, cuando este transparente se agrega el arroz y se nacra (que es cuando se pone un poco translúcido) después se agrega poco a poco el fumet de pescado al eneldo y se revuelve constantemente, se grega más líquido etc, hasta que este lista la textura cremosa. Al final se le agrega dill seco y crema de leche. Delicioso!!!!
Vox Populi, Vox Dei:
Todo mundo sabe que el Salmón y el Eneldo son la pareja perfecta, por eso, para este risoto se recomienda ampliamente servirlo con un salmón a la plancha y talvez una salsa blanca (de que, de eneldo, faltaba mas!!!!)
El resultado final es este....

y si no, pregúntenle a Jeremías y Penélope que participaron en la degustación...

Sóplale al camarón porque esta caliente...

Ajijos!!!!! después de años de no escribir, ¿porque uso de título algo que parece albur de Angélica Chaín? porque es una cita textual, es algo que salió de lo más recondito del alma de la esposa del Chief Ford (he tomado la libertad de cambiar el nombre del sujeto, pero es self explanatory, you know). Todo sucedió el viernes pasado, bajo el pretexto de los siguientes manjares: Fondue de queso, fondue de aceite y fondue de agua. Entienda el lector que los dos ultimos nombres son de lo más desafortunados, ya que no hay nada fundido en esos platos. O tal vez el nacolás sea yo, porque igual y el hecho de que sea todo preparado en la "fonduyera" le confiere el magno status de fondiú.
1a. Receta: Fondue de Queso
Si bien se puede argumentar que esta receta es la prima upper class del queso fundido con Xorizo (porque si se dice Xola a güevo se ha de poder decir Xorizo!), y que en realidad no hay magia al respecto porque es algo que cotidianamente se come en quesadillas, dejenme decirles que estan en lo cierto. El fondiú no es nada mas que queso fundido (por eso del fondue, palabra mamerta franchute pa' decir lo mismo) con unas adiciones que le agregan la fluidez necesaria para que impregne un trozo que se llevan a la boca de pan. Razón por la cual, el que no se atreva a hacer uno de estas sencillas pero deliciosas variables del mexicanísismo queso con xoricho, se pierde de saber lo que se siente comer queso upscaled...
Ingedientes:
* 700g de Quesos (no mamen a poco? seguros? si, ad ovum, lleva queso)como unos 700g. en total de las siguientes variedades: Emmental (so no confundir con semental que si bien es un tipo de leche no se discute en este bluff), Gruyere (el de los hoyitos) y Gouda. La verdad es que pueden usar lo que se les inche, pero les voy a dar la receta original.
*300 ml de vino blanco. De preferencia que no sea padre Kino, pero cualquier otro que les guste estará muy bien
*1 diente de ajo (cuando iba yo a evitar el pinche ajo?)
*2 cucharaditas de fécula de maíz
*1 jigger de Kirsh (un licor de cerezas de por la zona de Suiza y Alemania) que les confieso no encontré y felizmente lo sustituí por Brandy.... claro ya no es la receta original....
Métodología
Pican el ajo muy finito (si tienen triturador de ajos mejor) y lo ponen a hervir con los 300 ml. de vino blanco en una olla de teflón. En el momento que suelta el primer hervor le tienen que agregar todo el queso finamente picado o rayado y con una pala de madera revolver y revolver hasta que se derrita. Como el queso suelta sebo y un poco de agua, ya que este todo derretido e integrado se agrega el brandy (ejem Kirsh) en el que previamente se disolvió la Maizena y se revuelve unos dos o tres minutos hasta que la fécula espesa los líquidos que quedaban. Así, la mezcla de quesos tendrá una consistencia cremosa y lo suficientemente líquida para poder meter pedazos de pan. Yummi. Así se ve...

Fondue de Agua y Aceite:
Yo creo que la gente le llama a esto fondiú porque tiene que sumergir algún alimento en una cacerola, ayudandose de un tenedor largo diseñado para tal fin. En realidad no existe receta para hacer fondue de agua y aceite, mas bien se necesitan dos fondiuyeras, una par poner a calentar aceite, y la otra para poner un rico consomé a hervir. El resto es tener los ingredientes que se quieran sumergir. En el caso del ágape del viernes, hubo:
*cubitos de filete de res (un medallón de 150 gr por persona cortada en cubos de 2x2 cm)
*5 camarones U15 por persona
*4 cubitos de 2x2x2 cm de salmón
*4 cubitos de 2x2x2 cm de pescado blanco (en este caso usamos una cosa que se llama catfish)
*champiñones enteros
*cuadrados de 2x2 cm de pimiento morrón verde y rojo
Metodología
Cuando esta hirviendo el aceite y el agua, se arman a gusto personal "brochetitas" de los productos y se sumergen ya sea en agua o en aceite... y luego a la boca.
Colofón
Vean ustedes estas fotos y opinen si no era justo y necesario que le soplaran al camarón... luego si uno se mete esas cosas a la boca así de caliente se le puede quemar a uno hasta el nombre....

Puta Madre...

Mañana cumplo 32 años, y no me he echo mas sabio, mas bien más mañoso y roñoso.
Prometo postiar las 500mil fotos de todo lo que me he tragado.


Nota: es la última vez que verán comentarios de indole política en este abandonado blog.